Temas – Mediateka

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D-003	A07	matanza del cerdo - alimentación: cerdo, lomo - alimentación: cerdo, magras	Toda la matanza del cerdo. Cómo se hacían la morcilla, el lomo, la chistorra y las magras y cómo se conservaban.
D-041	A01	matanza del cerdo	Cómo se hace la matanza del cerdo: el papel de cada uno, qué se hace con cada parte. Charcutería: sangrecilla, chistorra. Cuenta cuándo y cómo empezó él en este trabajo. La abundancia de matanzas de cerdo. La mejor época para la matanza. La quema con helecho. El mejor cerdo es el de cien kilos y prácticamente todo es bueno en un cerdo para ser comido. Cómo saber si un cerdo está bueno (el problema de la triquina). Qué es la triquina y lo que ocurre en caso de comerlo. Un caso concreto.