Temas – Mediateka

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D-048	A01		Proceso para hacer la cuajada: hervir la leche, meter y sacar el hierro quemado para quemarla. Colarlo con un trapo. Cuando esté en la temperatura, añadir el cuajo para endurecer. Se usa leche de oveja.
IR-001	A02	alimentación: requesón	Hace cuajada y requesón para casa. Hay dos tipos de requesón. Cómo hacerlo: el tiempo de cocción, colgarlo con una tela, en el saladero, secado y pasarlo a la cámara. Algunos detalles para calentar la leche.
N-052	A06	alimentación: queso	Hacían queso a diario. Calentaban la leche, le daban cuajo, estaba dos horas y luego lo prensaban a mano. Con la piedra quemada se hacía la cuajada. Los quesos se conservaban dejándolos secar al aire.
SN-002a	A07		Hacían queso, y con el suero cocido hacían requesón. También hacían cuajada: Para cocer la leche se echaban a un kaiku piedras rusientes, y después se echaba la leche por encima de las piedras; cuando la leche empezaba a enfriarse se echaba el cuajo. Así se cocía la leche de cada día en la mayoría de las casas. "Kaskailurrina" o "kiskalurrina" es la "gracia" que le da la piedra a la leche.