Enregistrements

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Dialektologia

D-005

  • Date d´entregistrement:
  • Propiétaire: Euskarabidea-mediateka
  • Informateur / informatrice: Pedro Aleman Etxenike (Amaiur, 1905)
  • Chercheur / chercheuse: Sahats Aleman Sadaba
  • Thème principal: Fabrication du fromage.
  • Vue autorisée: Libre
  • Publication autorisée: Limitée
  • Qualité du son: Normal
Ville Dialectes Cartes
Fragment Durée Temas Sumario
A01 00:00:00
00:04:10		 alimentation: fromage Fabrication du fromage: recueillir le lait dans le “kaiku” (récipient), le faire passer dans un filtre fait de feuilles de hêtre et à travers une toile pour le nettoyer, le mélanger avec du sel gemme (“gatzarria”) pour lui donner du goût, remuer avec un batteur, retirer le petit-lait. Le mettre dans un récipient percé (“zimitza”) et le retourner. Une fois durci, le placer sur des étagères où il restera une huitaine de jours. Le saler et le poser sur des étagères en hêtre.
A02 00:04:13
00:07:57		 outils de cuisine : terrines, outils de cuisine: adatza, outils de cuisine: auge, outils de cuisine: oporra Récipients en bois : "adatza" (15-18 litres), "kaikua" (2-8 litres), "oporrak" (1-2 litres). Récipients pour la production de fromage : "malatxa" (pour mélanger le caillé). "Zimitza" (le moule du fromage, avec des trous au fond). "Kartola" (deux bâtons avec deux têtes, utilisés pour aplatir le fromage).
A03 00:07:57
00:09:58		 alimentation: fromage blanc, alimentation: petit-lait Précisions concernant le petit-lait et le caillé. Divers usages.
A04 00:09:58
00:10:58		 alimentation: présure Précisions concernant la présure: estomac de l’agneau, utilisé pour cailler le lait.
A05 00:10:58
00:00:00		 alimentation: être aigri la lait, alimentation: être tourne la lait, alimentation: fromage, broche Dimension du fromage : elle dépendait de l’époque à laquelle le lait était recueilli. Epoque de production du fromage : toute l’année. Les fromages se faisaient aussi à partir de lait de vache et de chèvre. Epoque de consommation du fromage : une fois qu’il avait durci. Explication du terme "gerrena" (bâton à bout pointu, utilisé pour brûler). Température du fromage. Explication des formes "esnea lapastu edo pikorkatu" (tourner et couper le lait) et "esnea mindu" (faire aigrir le lait).
Pista Écoutez le fichier Durée
D-005-A 14:54
Document Taille Matériel
 D-005 4.8 MB Transcription